我国居民餐桌上最常见的主食就是米饭，米饭又分为白米饭和糙米饭。白米原本也是糙米，但经过除去米糠后便成了白米。这过程中会同时除去米中的营养，在一碗煮熟的长型白米饭中的营养价值要比糙米逊色。不同的品牌也会影响米饭的营养成分，白米饭不能提供维生素A和维生素C或K，蛋白质的含量也比糙米少。相比于白米，糙米含有更多的能量、碳水化合物和2倍的纤维。糙米所含有的营养价值也比白米高，糙米提供更多的维生素B1、7倍的维生素B2、2倍的维生素B6、5倍的维生素E和更多的维生素K，还有2倍的叶酸、2倍的钙和5倍的胆碱。不过，有些生产厂家对大米进行铣削后，会为白米增加些营养素，如维生素B6、铁和叶酸。
但除了大米以外，红薯等薯类食物也是我国居民餐桌上常见的主食。红薯又称甘薯、山芋、地瓜等，是生活中常见的一种食物，又被称为菜篮子里的“冠军菜”，有“长寿食品”之美誉。
红薯的营养
1、富含抗氧化物质：并非所有的红薯都是橙色的，它们的肉可能呈现白色、黄色、棕色、红色、粉色和紫色等。不同颜色的红薯含有的营养成分及其含量也各不相同。其中，紫薯的抗氧化和抗炎物质含量最高。当这些物质进入人体后，可以清除对人体细胞有害的自由基，能延缓衰老、预防心血管等疾病。
2、富含抗癌物质：科学家发现，这些五颜六色的红薯中含有一种独特的蛋白质――蛋白酶抑制剂，它能够抑制癌细胞的生长。
3、富含维生素：维生素A能够保持眼睛和皮肤健康。一个中等大小烘焙好的红薯中，维生素A含量可达人体所需维生素A含量的4倍。红薯中还富含维生素C，具有增强免疫系统的功能。
4、富含β-胡萝卜素：深橙色的红薯含有β-胡萝卜素，一种抗氧化剂，可预防某些癌症以及眼部疾病。
5、富含纤维素：我们通常吃的烤的或炸薯条用的白土豆，升糖指数很高，即食用之后能导致血糖迅速升高。但红薯使血糖升高的速度较低，因为它含有更多的纤维素，可以减缓消化，同时还可以增强肠胃蠕动。
6、富含矿物质：红薯中较高的钾含量有助于控制血压，钙则能够强化骨骼。另外，红薯是很好的铁的来源，是素食主义者的优选食物。而且红薯含有大量的维生素C，有助于人体对水果、蔬菜和坚果中的非血红素铁的吸收。
7、脂肪含量低：每100克鲜红薯中，脂肪含量仅有0.2克。
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