谷类包括稻谷、小麦、玉米、小米、高粱、大麦、燕麦和荞麦等，其中稻、小麦、玉米是我国最重要的粮食，谷类并不富含蛋白质，我国人民每天吃的主食较多，从主食中摄取的蛋白质约占每日所需量的50%左右。所以谷类是机体蛋白质的主要来源。
谷类蛋白质有什么特点？
（1）谷类是我国居民膳食蛋白质的主要食物来源。谷类中的蛋白质含量在7.5%-15%，谷类蛋白质含量一般在7.5%-15%之间，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡，如赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白质的营养价值低于动物性食物。但由于每日主食的摄入量大，因此谷类是膳食蛋白质的最主要来源。
（2）蛋白质的质量不高。食物蛋白质中必需氨基酸的组成如果接近人体的氨基酸构成，吸收和利用率就会比较高。谷类蛋白质中缺乏人体必需氨基酸--赖氨酸，因此如果靠谷类来补充蛋白质的话，效果不是很理想（吸收率、利用率低）。
谷类蛋白质应该怎么吃？
在谷类粮食中质优量多的是燕麦蛋白，量多质差的是小麦蛋白、玉米蛋白，量少质优的是大米蛋白。而豆类和肉类中的赖氨酸丰富，如果将豆类（或肉类）与谷类结合食用，则可以弥补谷类的缺陷，提高蛋白质的吸收利用率，发挥蛋白质的互补作用。在日常饮食中，比较典型的食物是八玉粥，既有谷类，又有豆类，实现了谷类和豆类的完美结合。
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